Корзина
239 отзывов
+380983602085
Форм-Мастер. Магазин форм для декора
Закваска для сыра с белой плесенью Булет д'Авен на 10 л
Закваска для сыра с белой плесенью Булет д'Авен на 10 л, фото 2

Закваска для сыра с белой плесенью Булет д'Авен на 10 л

31 грн.

  • В наличии
Закваска для сыра с белой плесенью Булет д'Авен на 10 л
Закваска для сыра с белой плесенью Булет д'Авен на 10 л
В наличии
31 грн.
Купить
+380983602085
Viber, Whatsapp, Telegram
+380983602085
Viber, Whatsapp, Telegram
  • График работы
  • Адрес и контакты
возврат товара в течение 14 дней по договоренности

Минимальный заказ на товары из категории Сыроварение - 200 грн, все товары можно смотреть тут: >>> ПЕРЕЙТИ ПО ССЫЛКЕ >>>

Булет д'Авен - это пикантный французский сыр, который сразу запоминается не только своим очень необычным внешним видом, но и неповторимым вкусовым букетом. Головки сыра имеют форму конуса с диаметром основания 6—8 сантиметров, высотой 10 сантиметров и весом 200—300 грамм. 
 
Булет д'Авен продают в двух разных видах: свежий (сслка) и выдержанный с плесенью. У выдержанного сыра текстура плотная, в аромате чувствуются нотки пива, которым обливали сыр и грибов (запах который дает благородная плесень). Ярко-оранжевая корочка сыра Булет д'Авен достигается благодаря покрытию его слоем паприки.
Приготовить свежий Булет д'Авен легко: сырное сырьё измельчается и смешивается с эстрагоном, петрушкой, гвоздикой и черным перцем, после чего готовой массе вручную придают форму конусов. Корка сыра посыпается молотой паприкой.

Характеристики готового сыра: 

  • Страна происхождения: Франция
  • Тип сыра: полумягкий
  • Тип молока: из коровьего молока (использовать только домашнее молоко) 
  • Текстура: закрытая, рыхлая, крошащаяся
  • Цвет: светло-желтый с вкраплениями специй
  • Вкус: пряный, пикантный, острый
  • Срок вызревания: от 2 до 3 месяцев 

Состав комплекта для приготовления сыра "Булет д'Авен с плесенью":

  1. Заквасочная культура для сыра "Булет д'Авен с плесенью" (Dalton, Италия)
  2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания) 
  3. Культура плесени Penicillium candidum ( Dalton, Италия)

Уровень сложности приготовления: средний 
Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике
Выход готового сыра: 15 - 17 % от объема молока
Дополнительно: для приготовления будут нужны специи - сухие измельченные эстрагон, петрушка, гвоздика, черный перец, розовая гималайская соль, паприка копченая молотая для обсыпания, пиво для обливания

Инструкция по приготовлению (входит в упаковку):

Ингредиенты:

  • Молоко - 6 л; 
  • фермент молокосвертывающий (дозировка согласно инструкции); 
  • мезофильная закваска (дозировка согласно инструкции) или мезофильная закваска MM 101 LYO CHOOZIT Danisco или мезофильная закваска Flora Danica Хансен
  • белая плесень Penicillium Candidum (дозировка согласно инструкции); 
  • хлористый кальций - 0,6 г (для пастеризованного молока);
  • петрушка 1/3, перец черный 1/3, эстрагон 1/3, гвоздика 1-2 шт, предварительно перемолотые в мельничке;
  • розовая Гималайская соль;
  • молотая паприка для обсыпания. 

Инвентарь и оборудование:

  • Кастрюля; 
  • Термометр для молока; 
  • Дренажный коврик;
  • Дренажная сетка;
  • Лавсоновый мешочек

Рецепт приготовления:

  1. Налейте пастеризованное молоко в кастрюлю и медленно нагрейте до температуры 30°С. Про технологию пастеризации молока в домашних условиях можно ознакомиться здесь. Посыпьте заквасочную культуру "1" и плесень Penicillium Candidum на поверхность молока и через 1-2 минуты аккуратно перемешайте.

  2. Для пастеризованного молока необходимо добавить растворенный хлористый кальций в 50 мл очищенной вода, а затем добавьте в молоко молокосвертывающий фермент, предварительно растворенный в 50 мл охлажденной кипяченой воды. Перемешайте молоко. 

  3. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на созревание в течение 12-14 часов. Температура не должна упасть ниже 20-22°С. Молоко должно оставаться в покое, его нельзя перемешивать. Окончание стадии созревания можно определить по тонкому слою сыворотки, покрывающему поверхность. 

  4. После окончательного созревания молока перенесите сырный сгусток в лавсановый мешочек. 

  5. Сыворотка стекает долго, подвесьте над кастрюлей или раковиной  на 10 -20 часов. 

  6. Когда сырная масса отдала достаточно сыворотки и стала достаточно плотной, чтобы из нее было можно что-то слепить, нам нужно будет добавить в сыр специи. Переложите сырную массу в чашку, выложите туда же специи с солью (кроме паприки) и тщательно перемешайте, распределяя специи по всему объему сырной массы. 

  7. Положите дренажный коврик на дренажную сетку. 

  8. Начинаем лепить конусы. Отделите от сырной массы небольшой кусочек, размером чуть больше мячика для пинг-понга. Вручную (лучше делать это в одноразовых стерильных перчатках) вылепите из него конус с округлой вершинкой, настолько ровный, насколько получится. Далее аккуратно обваливаем конус в паприке, чтобы образовался плотный покров и кладем его основанием на дренажный коврик. Процедуру повторяем, пока не закончится сырная масса. 

  9. Когда все шарики сформированы, их необходимо хорошо просушить перед помещением в сырную камеру. Сушите на дренажном коврике при комнатной температуре до тех пор, пока корочка из перца не станет плотной и полностью сухой. Периодически сыры необходимо перемещать, чтобы они сохли равномерно и не прилипали основанием к коврику. 

  10. Поскольку сыр этот довольно мягкий поначалу, конусы при сушке могут слегка деформироваться, а также выделять много влаги. Можно немного "помочь" им сохнуть с помощью фена (включите на холодный режим). Весь процесс сушки корочки займет 1-2 дня. 

  11. Поместите сыр в камеру для созревания с температурой 11-13°С и влажностью 85-90%.  Примерно через 7-10 дней после начала созревания сыр покроется слоем белой плесени, которую необходимо аккуратно стереть кусочком ткани, смоченном в темном пиве. Постараться при этом не нарушить корочку из паприки (часть которой, все же, смоется и сыр приобретет более бледный кирпичный оттенок, чем в начале своего приготовления). Выдерживайте сыр в камере еще 1-3 месяца.

Характеристики
Основные атрибуты
Производитель  Grupo Proquiga
Страна производительИспания
Тип закваскиДля твердого сыра
Информация для заказа
  • Цена: 31 грн.