Корзина
239 отзывов
+380983602085
Форм-Мастер. Магазин форм для декора
Закваска для сыра с голубой песенью ШРОПШИР БЛЮ на 10 л
Закваска для сыра с голубой песенью ШРОПШИР БЛЮ на 10 л, фото 2

Закваска для сыра с голубой песенью ШРОПШИР БЛЮ на 10 л

35 грн.

  • В наличии
Закваска для сыра с голубой песенью ШРОПШИР БЛЮ на 10 л
Закваска для сыра с голубой песенью ШРОПШИР БЛЮ на 10 л
В наличии
35 грн.
Купить
+380983602085
Viber, Whatsapp, Telegram
+380983602085
Viber, Whatsapp, Telegram
  • График работы
  • Адрес и контакты
возврат товара в течение 14 дней по договоренности

Минимальный заказ на товары из категории Сыроварение - 200 грн, все товары можно смотреть тут: >>> ПЕРЕЙТИ ПО ССЫЛКЕ >>>

Шропшир Блю (Голубой Шропшир) — английский сыр с благородной плесенью, для изготовления которого используют пастеризованное коровье молоко. Относится к группе голубых сыров. Этот вид сыра впервые появился в Шотландии.
 
Впервые производством сыра Шропшир Блю занялись в сыроварне замка Стюарт вблизи города Инвернесс в Шотландии. Рецепт сыра создал в 1970-х годах человек по имени Энди Уильямсон, который изначально обучался мастерству изготовления другого вида сыра — Стилтона — в графстве Ноттингемшир. Шропшир Блю вначале получил название Инвернесс-шир Блю или Блю Стюарт, но затем стал известен под теперешним именем. Производители поменяли название сыра с целью повлиять на увеличение продаж и популярности сыра среди покупателей. Сыроварня замка Стюарт была закрыта в 1980 году, и вместе с ней на некоторое время было прекращено производство сыра Шропшир Блю. Спустя время сыр вновь стали производить на заводах в графствах Лестершира, Ноттингемшира и Шропшира. Сыр во многом напоминает такие сорта, как Чешир и Стилтон.
 
В процессе приготовления сыра для створаживания молока используют растительный фермент. Оранжевый цвет сыра получается в результате добавления пищевого красителя аннато. Прожилки формируются добавлением сине-зеленой плесени вида Penicilium Roqueforti 
 
Период созревания длится от 10 до 12 недель. Сыр Шропшир Блю покрыт корочкой оранжево-коричневого цвета. Для него характерный острый аромат и кисловатый вкус.  

Характеристики готового сыра: 

  • Страна происхождения: Великобритания
  • Тип сыра: полутвердый сыр с голубой плесенью
  • Тип молока: из пастеризованного коровьего молока (использовать только домашнее молоко)
  • Текстура:  плотная, рассыпчатая
  • Цвет: ярко желтый с многочисленными голубоватыми прожилками плесени
  • Вкус: деликатный, не слишком соленый и не слишком острый
  • Срок вызревания:  от 10 до 12  недель

Состав комплекта для приготовления сыра "Шропшир Блю":

  1. Заквасочная культура для сыра "Шропшир Блю" (Dalton, Италия)
  2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания) 
  3. Культура голубой плесени Penicillium roqueforti ( Dalton, Италия)
  4. Краситель для сыра Аннато

Уровень сложности приготовления: высокий
Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике
Выход готового сыра: 12 % от объема молока

Инструкция по приготовлению (входит в упаковку):

Ингредиенты:

  • молоко - 5,6 л; 
  • сливки пастеризованные (25 - 30%) - 0,4 л;
  • фермент молокосвертывающий (дозировка согласно инструкции); 
  • мезофильная закваска (дозировка согласно инструкции); 
  • плесень Рenicillium roqueforti (дозировка согласно инструкции); 
  • хлористый кальций - 0,6 г (для пастеризованного молока);
  • краситель Анатто 6-8 капель на 6 л молока
  • соль - 1,5 с.л. 

Инвентарь и оборудование:

  • Кастрюля; 
  • Форма с поршнем для сыра; 
  • Термометр для молока; 
  • Дренажный коврик; 
  • Бумага для сыра.  

Рецепт приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю домашнее пастеризованное молоко и нагрейте на медленном огне до 32°С. Снимите с огня. Про технологию пастеризации молока в домашних условиях можно ознакомиться здесь. Перед внесение заквасочных культур молоко следует смешать со сливками, добавить краситель Анатто и влить в него разведенный в воде хлористый кальций.

  2. Заквасочную культуру и плесень плесень Рenicillium roqueforti  равномерно посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска и плесень впитали влагу. 

  3. Перемешайте молоко с закваской и плесенью аккуратными движениями сверху вниз. Накройте и дайте молоку постоять 30 минут, чтобы бактерии активизировались в молоке и обогатили его. Старайтесь поддерживать температуру 32°C.

  4. Разведите фермент в 50 мл очищенной воды, добавьте в молоко, все хорошо перемешайте, чтобы фермент распределился во всем объеме молока. Накройте кастрюлю и оставьте на 45 минут. 

  5. Через 45 минут должен сформироваться плотный сгусток с чистым отделением сыворотки. Если сгусток еще нестабильный, сыворотка не отделяется, дайте молоку постоять еще 5-15 минут. Разрежьте сгусток длинным ножом на кубики со стороной 2 см. Сначала сделать продольные разрезы, потом поперечные, потом накрыть крышкой и оставить «отдохнуть» на 5 минут. После этого медленно мешайте массу в течении 20 минут.

  6. Выстелите дуршлаг лавсановой салфеткой (с запасом, чтобы можно было связать края). Большой шумовкой переложите сгусток в дуршлаг, оставьте стекать в течение одного часа. Свяжите края ткани (получится мешочек с сырной массой), подвесьте мешочек над раковиной и оставьте стекать еще в течение 30-40 минут, пока сыворотка полностью не перестанет капать. 

  7. Поместите полученный мешок с сырной массой под пресс или груз весом 1,5-2 кг (на форму сейчас не обращаем внимания) на 12-15 часов (на вечер и ночь) при температуре 22-24ºС. В помещении не должно быть сквозняков.

  8. Утром выньте сгусток из-под пресса и из лавсанового мешка, порежьте на маленькие кусочки со стороной 1,5-2 см. Перемешайте соль (1,5 с.т.) с кубиками сырной массы. Переместите сырные кубики в форму. Поставьте под груз 2-3 кг на 5 часов. Затем сыр переверните и прессуйте в обратном направлении с грузом 2-3 кг - 5 часов. 

  9. Выньте сыр из формы и проткните его стерильной спицей по вертикали (в вершине и основании цилиндра) в нескольких местах, по спирали, начиная от центра (создаем пространство для роста плесени), на расстоянии 2 см друг от друга. Проколы должны быть глубиной в 2/3 от высоты сыра. В качестве спицы можно использовать ножку от пищевого термометра, если она достаточно тонкая. Затем на протяжении всего периода созревания проколы сыра спицей можно повторить.

  10. Поместите сыр в помещение для созревания. Температура в камере - 8-10ºС, влажность 85-95%. Достигнуть нужного уровня влажности можно, поместив сыр в дополнительный контейнер с крышкой. На дно контейнера поместите 2 бумажных полотенца, дренажный коврик. Влажность регулируйте, открывая и закрывая крышку. Если на стенках и крышке контейнера образовалась влага, вытирайте ее бумажным полотенцем. Меняйте бумажные полотенца в основании контейнера по мере их намокания. 

  11. На первых этапах созревания, когда голубая плесень на поверхности растет достаточно активно, один раз в неделю удаляйте образовавшуюся на поверхности сыра плесень с помощью ножа (просто легонько поскоблите им сыр, аккуратно снимая плесень). Чем более высокая будет влажность в камере для созревания, тем активнее будет рост плесени. 

  12. Первые проявления плесени на поверхности сыра вы увидите уже через полторы-две недели созревания. Затем количество плесени будет увеличиваться, постепенно подсыхая (зависит от уровня влажности в вашей камере для созревания) и образуя прожилки зеленовато-коричневого цвета на поверхности сыра. При этом, если поверхность сыра достаточно влажная, на ней постепенно образуется розово-оранжевая корка, а если поверхность сухая - то легкий налет белой плесени. Внешний вид поверхности сыр Шропшир Блю будет отличаться при различных температурно-влажностных условиях. В течение 1-1,5 месяца вызревания прокалывайте сыр спицей, в те же дырочки, 1 раз в неделю. Выдерживайте сыр около 4 месяцев при температуре 8 - 10°С. Сыр переворачивайте каждые 3 дня. Готовый сыр можно хранить в бумаге для сыров при температуре 5 - 8 °С на протяжении 2 месяцев.

Характеристики
Основные атрибуты
Производитель  Grupo Proquiga
Страна производительИспания
Тип закваскиДля твердого сыра
Информация для заказа
  • Цена: 35 грн.