Корзина
234 отзыва
+380983602085
Форм-Мастер. Магазин форм для декора
Закваска для сыра Хаварти на 10 л (для полутвердого сыра)
Закваска для сыра Хаварти на 10 л (для полутвердого сыра), фото 2

Закваска для сыра Хаварти на 10 л (для полутвердого сыра)

24 грн.

  • В наличии
Закваска для сыра Хаварти на 10 л (для полутвердого сыра)
Закваска для сыра Хаварти на 10 л (для полутвердого сыра)
В наличии
24 грн.
Купить
+380983602085
Viber, Whatsapp, Telegram
+380983602085
Viber, Whatsapp, Telegram
  • График работы
  • Адрес и контакты
возврат товара в течение 14 дней по договоренности

Минимальный заказ на товары из категории Сыроварение - 200 грн, все товары можно смотреть тут: >>> ПЕРЕЙТИ ПО ССЫЛКЕ >>>

Хаварти - это сыр из коровьего молока родом из Дании, который становится все более популярным в настоящее время. Хаварти обладает мягким сладковато-сливочным вкусом с легкой кислинкой, а его тело испещрено маленькими глазками, как у Гауды. У Хаварти относительно короткий срок созревания: от 1 до трех месяцев. Хаварти - идеальный повседневный сыр. Нарезанным его можно использовать для приготовления сэндвичей и салатов. Хаварти отлично плавится, поэтому он может стать компонентом для различных овощных блюд, пасты, супов.

Хаварти - молодой сыр, т.е. он был изобретен сравнительно недавно. Этот сыр изобрела датская фермерша Ханна Нильсен в ходе опытов по домашнему сыроделию, которые она проводила на собственной ферме, в результате получив очень нежный сливочный сыр с небольшими глазками и сладковатым вкусом с оттенком лесного ореха. В 1952 году сыр получил официальное название "Хаварти", по имени той самой фермы, на которой его изобрели. 

Сыр Хаварти можно делать с различными добавками и наполнителями: с укропом, тмином, орехами, хреном, клюквой и др. Существует также копченая разновидность Хаварти: копчение придает новые необычные нотки знакомому вкусу этого мягкого сливочного сыра. Сливочный Хаварти отличается от обычного использованием сливок вместе с коровьим молоком. Сливочный Хаварти, как правило, совсем недолго созревает и имеет кремовую консистенцию. 

Характеристики готового сыра: 

  • Страна происхождения: Дания
  • Тип сыра: полутвердый
  • Тип молока: из коровьего молока (использовать только домашнее молоко)
  • Текстура: гладкая, открытая
  • Цвет: бледно-желтый
  • Вкус:  сливочный, мягкий, сладкий
  • Срок вызревания: от 5 до 10 недель

Состав комплекта для приготовления сыра "Хаварти":

  1. Заквасочная культура для сыра "Хаварти" (Dalton, Италия)
  2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания) 

Уровень сложности приготовления: средний
Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике
Выход готового сыра: 10 % от объема молока
Дополнительно: сыр можно приготовить с добавление трав и специй (укроп, тмин, дробленный грецкий орех, пажитник)

Инструкция по приготовлению (входит в упаковку):

Ингредиенты:

  • Молоко - 6 л; 
  • фермент молокосвертывающий (дозировка согласно инструкции); 
  • мезофильная закваска (дозировка согласно инструкции) или мезофильная закваска MM 101 LYO CHOOZIT Danisco или Мезофильная закваска CHN-19 Хансен
  • хлористый кальций - 0,6 г (для пастеризованного молока)
  • соль.

Инвентарь и оборудование:

  • Кастрюля; 
  • Форма с поршнем для твердого сыра; 
  • Термометр для молока; 
  • Дренажный коврик; 
  • Лавсановая салфетка;
  • Ursoplast - это съедобное антигрибковое покрытие для сыра

Рецепт приготовления:

  1. Нагрейте пастеризованное домашнее молоко до 30°С. Про технологию пастеризации молока в домашних условиях можно ознакомиться здесь. Используйте для нагревания водяную баню, а также часто, но аккуратно помешивайте молоко для лучшего распределения тепла.  Во время нагрева добавьте растворенный хлористый кальций, перемешайте в течение 1 минуты.

  2. Добавьте закваску. Порошок закваски насыпьте на поверхность молока, дайте постоять 3 минуты, затем хорошенько перемешайте, чтобы распределить закваску по молоку. Закройте кастрюлю крышкой, укутайте в полотенце и оставьте на 45 минут для активации закваски в молоке.

  3. Теперь нужно добавить фермент. Аккуратно влейте предварительно растворенный в очищенной воде фермент в молоко и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 35-40 минут для свертывания молока.

  4. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.

  5. Нарежьте сгусток на одинаковые кубики стороной 1 см. Перемешивайте сырное зерно в течение 10 минут, а затем оставьте в покое на 5 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли.

  6. Удалите треть сыворотки (в нашем случае ~2 л), после чего помешивайте зерно еще в течение 15 минут, поддерживая температуру сгустка 30°С. Затем влейте в кастрюлю горячей кипяченой не хлорированной воды температурой примерно 55°С в размере 1/5 от начального объема молока (в нашем случае ~ 1,2л). Вливайте не сразу, а постепенно, порциями, после каждого добавления горячей воды тщательно и подолгу перемешивая. Процесс должен занять примерно 10 минут, а итоговая температура - составить 36°С.

  7. Добавьте соль и продолжайте помешивать сырное зерно еще 15-30 минут.

  8. Переложите сырное зерно в выстеленный лавсановой салфеткой дуршлаг. При желании, на этом этапе можно добавить травы или специи по вашему выбору. Дайте стечь сыворотке (~5 минут).

  9. Переложите сырное зерно в форму. Прессуйте с весом 1,5 кг первые 30 минут. Затем выньте сыр из формы, переверните.

  10. В течение следующих 3-4 часов увеличьте вес прессования до 2,5 кг, переворачивая сыр в форме каждые полчаса. 

  11. Когда сыворотка перестала отделяться, оставьте сыр в форме еще на 3 часа, без прессования.

  12. Выньте сыр из формы и положите его в холодильник на 8 часов (поместите сыр на дренажный коврик).

  13. Подготовьте рассол (вода - 1,75 л, соль - 0,5 кг, раствор хлористого кальция 33% - 1/2 ст.л., уксус столовый - 1/2 ст.л.): нагрейте воду до температуры 60-70°С, растворите в ней соль, уксус и хлорид кальция. Затем поместите рассол в холодильник вместе с сыром на 8 часов, чтобы он остыл.

  14. Поместите сыр в контейнер с рассолом и поставьте контейнер обратно в холодильник еще на 5 часов. За это время переверните сыр в рассоле 1 раз (через 2,5 часа).

  15. Выньте сыр из рассола, промокните его бумажными полотенцами и поставьте сушиться в течение 1-2 дней при комнатной температуре. Переворачивайте сыр несколько раз в день, чтобы он равномерно высыхал.

  16. После сушки сыр готов в камеру созревания. Сыр Хаварти должен зреть в камере с температурой 10-13°С и влажностью 85% минимум 5 недель. А через 10 недель созревания сыр приобретет более сложный комплексный вкус с оттенком лесного ореха. Примерно 2-3 раза в неделю переворачивайте сыр, чтобы он зрел равномерно. Нежелательную плесень протирайте бумажным полотенцем, смоченным легким рассолом или уксусом.

Характеристики
Основные атрибуты
Производитель  Grupo Proquiga
Страна производительИспания
Тип закваскиДля твердого сыра
Информация для заказа
  • Цена: 24 грн.