Корзина
239 отзывов
+380983602085
Форм-Мастер. Магазин форм для декора
Закваска для сыра Монтерей Джек на 10 л (для полутвердого сыра)
Закваска для сыра Монтерей Джек на 10 л (для полутвердого сыра), фото 2

Закваска для сыра Монтерей Джек на 10 л (для полутвердого сыра)

24 грн.

  • В наличии
Закваска для сыра Монтерей Джек на 10 л (для полутвердого сыра)
Закваска для сыра Монтерей Джек на 10 л (для полутвердого сыра)
В наличии
24 грн.
Купить
+380983602085
Viber, Whatsapp, Telegram
+380983602085
Viber, Whatsapp, Telegram
  • График работы
  • Адрес и контакты
возврат товара в течение 14 дней по договоренности

Минимальный заказ на товары из категории Сыроварение - 200 грн, все товары можно смотреть тут: >>> ПЕРЕЙТИ ПО ССЫЛКЕ >>>

Монтерей Джек - это знаменитый американский полутвердый сыр из коровьего молока. Он прекрасно плавится, мягкий и ароматный, по текстуре похож на Колби и Чеддер. Его одинаково любят как в Штатах, так и в Мексике, где его дополняют традиционными начинками: перчиком халапеньо и песто. Иногда Монтерей Джек готовится и из козьего молока. Сыр Джек был изобретен мексиканскими францисканскими монахами в Монтерее, Калифорния примерно в 1700-х годах. Эти монахи готовили полу-твердый сыр из коровьего молока с нежным ароматом, который вызревал за короткий срок. Предприниматель Дэвид Джек оценил коммерческую перспективу этого сыра и начал продавать его по всей Калифорнии. Так сыр Монтерей Джек и получил свое название.

Характеристики готового сыра: 

  • Страна происхождения: США, Мексика
  • Тип сыра: полутвердый
  • Тип молока: из пастеризованного коровьего или козьего молока (использовать только домашнее молоко)
  • Текстура: плотная, кремовая, твердая, открытая, пластичная
  • Цвет: бледно-желтый
  • Вкус: сливочный, мягкий
  • Срок вызревания: от 1 до 6 месяцев

Состав комплекта для приготовления сыра "Монтерей Джек":

  1. Заквасочная культура для сыра "Монтерей Джек" (Dalton, Италия)
  2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания) 

Уровень сложности приготовления: средний
Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике
Выход готового сыра: 10 % от объема молока
Дополнительно: для приготовления классического сыра понадобиться перчик халапеньо

Инструкция по приготовлению (входит в упаковку):

Ингредиенты:

  • Молоко - 6 л; 
  • фермент молокосвертывающий (дозировка согласно инструкции);
  • мезофильная  закваска (дозировка согласно инструкции) или мезофильная закваска MM 101 LYO CHOOZIT Danisco илимезофильная закваска CHN-19 Хансен
  • хлористый кальций - 0,6 г (для пастеризованного молока)
  • вяленый или сушеный перчик халапеньо - 4 шт
  • краситель "Аннато" (по желанию)
  • соль - 1 - 1,5 ст.л.

Инвентарь и оборудование:

  • Кастрюля;
  • Форма с поршнем для твердого сыра;
  • Термометр для молока;
  • Дренажный коврик;
  • Лавсановая салфетка
  • Воск или латекс.

Рецепт приготовления:

  1. Нагрейте домашнее пастеризованное молоко на водяной бане до 32°С.  Про технологию пастеризации молока в домашних условиях можно ознакомиться здесь. Добавьте растворенный хлорид кальция (для пастеризованного молока) и перемешайте.

  2. Добавьте закваску. Посыпьте ее на поверхность, дайте постоять 3 минуты и впитать влагу, затем плавно перемешайте движениями вверх-вниз, распределяя по всему объему молока. Оставьте закваску активизироваться в молоке на 30-45 минут.

  3. Перемешайте молоко и влейте разведенный фермент. Плавно перемешайте движениями вверх-вниз, распределяя по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-55 минут для свертывания молока.

  4. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.

  5. Когда чистое отделение достигнуто, нарежьте сгусток на кубики со стороной 0,6 см. Не помешивайте. Оставьте на 45 минут, накрыв крышкой.

  6. В течение следующих 30 минут медленно нагрейте сгусток до 37°С, часто помешивая. Кубики при этом должны уменьшаться в размерах.  Выключите нагрев и поддерживайте температуру 37°С еще 30 минут, продолжая помешивание.

  7. Оставьте сгусток на 5 минут осесть на дно кастрюли. Вылейте примерно половину сыворотки, оставив достаточное количество, чтобы покрывало поверхность сгустка. Поддерживайте температуру 37°С следующие 30 минут, время от времени помешивая сгусток, чтобы не слипался.

  8. Переложите сгусток в выстланный лавсановой салфеткой дуршлаг. Поместите дуршлаг в раковину.

  9. Посолите сырный сгусток солью и аккуратно перемешайте. Если вы хотите добавить что-то в сыр, например, кусочки сушеного перца халапеньо, самое время это сделать. Оставьте сгусток в дуршлаге на несколько минут, чтобы стекла сыворотка.

  10. Переложите сырный сгусток в форму для прессования. Поставьте под пресс 2 кг на 15 минут.

  11. Переверните сыр и поставьте под груз 5 кг  на 12 часов (или на ночь).

  12. Выньте сыр из-под пресса и сушите на воздухе 2-5 дней, пока корочка не станет абсолютно сухой. Переворачивайте сыр 2-3 раза в сутки для равномерности просушки. При выделении остаточной сыворотки протирайте сыр бумажным полотенцем.

  13. Покройте сыр воском (или другим покрытием) и выдерживайте при температуре 12-15°С в течение как минимум 30 дней (если использовалось сырое молоко, то срок увеличивается до 60 дней). Чем дольше зреет сыр, тем насыщеннее и интереснее у него становится вкус. Традиционно сыр покрывается черным воском, но это не принципиально.

Характеристики
Основные атрибуты
Производитель  Grupo Proquiga
Страна производительИспания
Тип закваскиДля твердого сыра
Информация для заказа
  • Цена: 24 грн.