Корзина
239 отзывов
+380983602085
Форм-Мастер. Магазин форм для декора
Закваска "Альпийский сыр" на 10 л (для твердого сыра)
Закваска "Альпийский сыр" на 10 л (для твердого сыра), фото 2

Закваска "Альпийский сыр" на 10 л (для твердого сыра)

24 грн.

  • В наличии
Закваска "Альпийский сыр" на 10 л (для твердого сыра)
Закваска "Альпийский сыр" на 10 л (для твердого сыра)
В наличии
24 грн.
Купить
+380983602085
Viber, Whatsapp, Telegram
+380983602085
Viber, Whatsapp, Telegram
  • График работы
  • Адрес и контакты
возврат товара в течение 14 дней по договоренности

Минимальный заказ на товары из категории Сыроварение - 200 грн, все товары можно смотреть тут: >>> ПЕРЕЙТИ ПО ССЫЛКЕ >>>

Альпийский сыр - также известный как горный сыр или alpage сыр, альпийский сыр производится в горах из молока животных, которые паслись на высоких горных пастбищах. Альпийский сыр может относиться к швейцарскому, французскому или итальянскому сыу, сделанному в Альпах. Вы также можете найти сыр в США, который сделан в альпийском стиле.

Сыр Альпийский - это твёрдый сычужный сыр. Ценится альпийский сыр за то, что в нём много витаминов: C, B1, B6, B9, A, B1, E, PP (calorizator). Они повышают жизненный тонус, укрепляют организм.

Ароматы альпийского сыра уникальны и делают его фаворитом сыров. Аромат альпийского сыра обычно описывается как ореховый, фруктовый, пряный, цветочный, травяной.

Характеристики готового сыра: 

  • Страна происхождения: Швейцария
  • Тип сыра: твердый
  • Тип молока: из коровьего, козьего или овечьего молока (использовать только домашнее молоко)
  • Текстура: открытая, гладкая, платичная
  • Цвет: кремовый
  • Вкус: ореховый, фруктовый, пряный, цветочный, травяной
  • Срок вызревания: от 3 до 6 месяцев

Состав комплекта для приготовления сыра "АЛЬПИЙСКИЙ СЫР":

  1. Заквасочная культура для сыра "Альпийский" (Dalton, Италия)
  2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания) 

Уровень сложности приготовления: средний
Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике
Выход готового сыра: 10 % от объема молока 

Инструкция по приготовлению (входит в упаковку):

Ингредиенты:

  • Молоко - 10 л;
  • фермент молокосвертывающий (дозировка согласно инструкции);
  • мезо-термофильная закваска (дозировка согласно инструкции) или Мезофильно-термофильная закваска Choozit Alp D LYO 100 DCU или мезофильно-термофильная закваска RSF 742 Хансен
    клеризима - лизоцим яичного белка - 0,2 г;
  • соль

Инвентарь и оборудование:

  • Кастрюля
  • Форма с поршнем для твердого сыра;
  • Термометр для молока; 
  • Дренажный коврик; 
  • Лавсановая салфетка.

Рецепт приготовления:

  1. Домашнее непастеризованное молоко медленно нагрейте на водяной бане до 35°C. Когда молоко нагрелось, влейте в него растворенный в воде хлористый кальций.

  2. Внесите закваску: посыпьте порошок на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 3 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока. Оставьте в тепле на 30 минут.

  3. Медленно влейте предварительно  растворенный в очищенной воде фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 40-45 минут для свертывания молока.

  4. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.

  5. Нарежьте сгусток на одинаковые маленькие кубики стороной 0,5 - 1 см. По вертикали порежьте с помощью длинного ножа, оставьте на 5 минут, чтобы края уплотнились, а затем разрежьте по горизонтали. Будьте аккуратны: сначала сгусток будет нежный и неплотный, его легко случайно можно расщепить на слишком мелкие кусочки.

  6. Помешивайте сырное зерно в течение 15 минут, поддерживая температуру 32°С и попутно дорезая слишком большие кусочки. Слейте 50 % сыворотки.

  7. В следующие 40 минут увеличьте огонь и медленно нагрейте зерно до 48°С при помешивании.

  8. Для того ,чтобы в сыре не было глазков рекомендуется наполнять форму под слоем сыворотки, чтобы не допускать попадания воздуха. На практике пласт зерна утрамбовывают под слоем сывороткой и затем перекладывают в форму с дренажным мешком или марлей. Наполняя форму, плотно уминайте зерно руками – сыр должен сформировать плотный, без «глазков» пласт.

  9. Далее прессуем сыр: прессуем порядка 8-10 часов в 3-4 этапа, увеличивая вес с 2 до 10-12 кг. Сыр каждый раз переворачиваем.

  10. Выньте сыр из формы и оставьте его на 8-10 часов при комнатной температуре. В это время подготовьте насыщенный соляной раствор 20% (вода - 2 л, соль - 0,5 кг, раствор хлористого кальция 33% - 1/2 ст.л., уксус столовый - 1/2 ст.л.): в горячей воде растворите соль, уксус и хлорид кальция, затем охладите в холодильнике в течении 8-10 часов.

  11. Поместите сыр в контейнер с рассолом на 6 часов на каждые 1 кг сыра. В середине расчетного времени просаливания переверните сыр в рассоле, чтобы он просаливался равномерно.

  12. Достаньте сыр из рассола, промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем и поместите в камеру для созревания с влажностью 80-85% и температурой 8-11°С. Первые несколько дней корочка сыра будет подсыхать, поэтому его необходимо переворачивать 3 раза в сутки. Когда корочка подсохла, переворачивайте сыр 1 раз в день в течение первого месяца созревания, затем 2-3 раза в неделю.

  13. Созревание этого сыра длится от 3 до 6 месяцев.

Характеристики
Основные атрибуты
Производитель  Grupo Proquiga
Страна производительИспания
Тип закваскиДля твердого сыра
Информация для заказа
  • Цена: 24 грн.