Корзина
240 отзывов
+380983602085
Форм-Мастер. Магазин форм для декора
Закваска для сыра Белпер Кнолле на 10 л (для твердого сыра)
Закваска для сыра Белпер Кнолле на 10 л (для твердого сыра), фото 2

Закваска для сыра Белпер Кнолле на 10 л (для твердого сыра)

23 грн.

  • В наличии
Закваска для сыра Белпер Кнолле на 10 л (для твердого сыра)
Закваска для сыра Белпер Кнолле на 10 л (для твердого сыра)
В наличии
23 грн.
Купить
+380983602085
Viber, Whatsapp, Telegram
+380983602085
Viber, Whatsapp, Telegram
  • График работы
  • Адрес и контакты
возврат товара в течение 14 дней по договоренности

Минимальный заказ на товары из категории Сыроварение - 200 грн, все товары можно смотреть тут: >>> ПЕРЕЙТИ ПО ССЫЛКЕ >>>

Белпер Кнолле - это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это - полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к году созревания сыр становится твердым, как камень. Его нарезают стружкой с помощью специального сырного ножа, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: черный перец, чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность. Название Белпер Кнолле переводится с немецкого как "клубень (трюфель) из Белпа", что является отсылкой к внешнему виду этого сыра и его сходству с трюфелями. Ну а Белп - это город в Швейцарии, где был изобретен данный сорт сыра.

Оригинальный Белпер Кнолле готовится из свежего непастеризованного коровьего молока. Сформированные шарики сырной массы смешивают с чесноком и гималайской солью, а затем обваливают в черном перце и отправляют в камеру для созревания. Созревание сыра может продолжаться от одного месяца до года.

Характеристики готового сыра: 

  • Страна происхождения: Швейцария
  • Тип сыра: твердый
  • Тип молока: из коровьего молока (использовать только домашнее молоко) 
  • Текстура: плотная, закрытая, ломкая, рассыпчатая
  • Цвет: бледно-желтый
  • Вкус: сильный, пикантный, острый
  • Срок вызревания: от 2 до 12 месяцев 

Состав комплекта для приготовления сыра "Белпер Кнолле":

  1. Заквасочная культура для сыра "Белпер Кнолле" (Dalton, Италия)
  2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания) 

Уровень сложности приготовления: средний
Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике
Выход готового сыра: 10 % от объема молока 
Дополнительно: для приготовления сыра понадобиться свежий чеснок, черный свеже-молотый перец, розовая гималайская соль

Инструкция по приготовлению (входит в упаковку):

Ингредиенты:

  • Молоко - 6 л;
  • фермент молокосвертывающий (дозировка согласно инструкции); 
    мезофильная закваска или  мезо-термофильная закваска (дозировка согласно инструкции) или мезофильно-термофильная закваска MA 4001 CHOOZIT Danisco;
  • хлористый кальций - 0,6 г (для пастеризованного молока);
  • розовая Гималайская соль;
  • черный перец горошек;
  • чеснок - 3 зуб.

Инвентарь и оборудование:

  • Кастрюля
  • Термометр для молока;
  • Лавсановая салфетка или лавсановый мешочек;
  • Дренажный коврик,
  • Дренажная сетка.

Рецепт приготовления:

  1. Медленно нагрейте молоко до 30°С, постоянно помешивая, если используете пастеризованное молоко, то добавьте хлористый кальций и тщательно перемешайте его по всему объему молока. Про технологию пастеризации молока в домашних условиях можно ознакомиться здесь. Оставьте на 3 минуты. 
  2. Посыпьте порошок закваски на поверхность молока, оставьте его впитать влагу на 3-5 минут, затем перемешайте по всему объему. После этого сразу же вливаем разведенный в воде фермент и еще раз хорошо перемешиваем. Оставьте молоко под крышкой на 12-14 часов при комнатной температуре (минимум - 22°С). За это время под действием закваски кислотность молока возрастает (лактоза конвертируется в молочную кислоту), а добавленный фермент помогает процессу коагуляции. Если температура в вашей комнате ниже 22°С, укутайте кастрюлю с молоком полотенцами или пледом. После 12-14 часов вы увидите, что отделившаяся прозрачная сыворотка плавает на поверхности плотного желеобразного сгустка. Это значит, что пора приступать к следующему этапу. 
  3. Выстелите дуршлаг лавсановой салфеткой или используйте лавсановый мешок, поставьте в раковину. Широкой шумовкой аккуратно переложите сгусток из кастрюли в дуршлаг и оставьте так на полчаса. В это время будет активно отделяться сыворотка. 
  4. Свяжите края салфетки или затяните шнурок на лавсановм мешке и подвесьте сгусток сушиться на несколько часов (6-24 часа, в зависимости от желаемой итоговой плотности сыра). Пару раз за это время развязывайте  и аккуратно перемешивайте массу ложкой (чтобы высыхание происходило равномерно). 
  5. Чеснок очистите от кожицы и измельчите на очень маленькие кусочки. Положите в ступку, перемешайте с розовой гималайской солью и растолките в почти однородную массу. Переложите сырную массу в чашку, выложите туда же чеснок с солью и тщательно перемешайте. 
  6. Черный перец горошек измельчите в мельнице или в ступке. Измельченный перец насыпьте в широкую тарелку. Подготовьте дренажный коврик для готовых сыров. 
  7. Отделите от сырной массы, смешанной с чесноком, небольшой кусочек, размером чуть больше мячика для пинг-понга. Вручную вылепите из него круглый шар, настолько ровный, насколько получится. Далее аккуратно обваливаем сырный шарик в молотом перце, чтобы образовался плотный покров и кладем его на дренажный коврик. Процедуру повторяем, пока не закончится сырная масса. Когда все шарики сформированы, их необходимо хорошо просушить перед помещением в камеру для созревания. 
  8. Сушите на дренажном коврике при комнатной температуре до тех пор, пока корочка из перца не станет плотной и полностью сухой. Периодически шарики необходимо переворачивать, чтобы они сохли равномерно. Поскольку сыр этот довольно мягкий поначалу, шарики при сушке могут слегка деформироваться, а также выделять много влаги. Можно немного "помочь" им сохнуть с помощью фена (включите на холодный режим). Весть процесс сушки корочки займет 1-2 дня. 
  9. Поместите сыр в камеру для созревания с температурой 11-13С и влажностью 75-80%. Срок созревания от 9 недель до года. Чем дольше будет созревать сыр, тем лучше и насыщеннее будет его вкус. Годовалые кнолли тверды, как камень, их невозможно разрезать ножом. 
Характеристики
Основные атрибуты
Производитель  Grupo Proquiga
Страна производительИспания
Тип закваскиДля твердого сыра
Информация для заказа
  • Цена: 23 грн.