Корзина
239 отзывов
+380983602085
Форм-Мастер. Магазин форм для декора
Закваска для сыра Булет д'Авен на 6 л
Закваска для сыра Булет д'Авен на 6 л, фото 2

Закваска для сыра Булет д'Авен на 6 л

16 грн.

  • В наличии
Закваска для сыра Булет д'Авен на 6 л
Закваска для сыра Булет д'Авен на 6 л
В наличии
16 грн.
Купить
+380983602085
Viber, Whatsapp, Telegram
+380983602085
Viber, Whatsapp, Telegram
  • График работы
  • Адрес и контакты
возврат товара в течение 14 дней по договоренности

Минимальный заказ на товары из категории Сыроварение - 200 грн, все товары можно смотреть тут: >>> ПЕРЕЙТИ ПО ССЫЛКЕ >>>

Булет д'Авен - французский ароматизированный сыр из коровьего молока. Головки сыра имеют форму конуса с диаметром основания 6—8 сантиметров, высотой 10 сантиметров и весом 200—300 грамм. 

Булет д'Авен продают в двух разных видах: свежий и выдержанный (ссылка). Свежий Булет д'Авен имеет мягкую текстуру, пикантный вкус и отчетливый аромат эстрагона и гвоздики. Ярко-оранжевая корочка сыра Булет д'Авен достигается благодаря покрытию его слоем паприки

Приготовить свежий Булет д'Авен легко: сырное сырьё измельчается и смешивается с эстрагоном, петрушкой, гвоздикой и черным перцем, после чего готовой массе вручную придают форму конусов. Корка сыра посыпается молотой паприкой.

Характеристики готового сыра: 

  • Страна происхождения: Франция
  • Тип сыра: полумягкий
  • Тип молока: из коровьего молока (использовать только домашнее молоко) 
  • Текстура: закрытая, рыхлая, зернистая 
  • Цвет: светло-желтый с вкраплениями специй
  • Вкус: пряный, пикантный, острый
  • Срок вызревания: после 2-х дней выдержки для подсыхания корочки 

Состав комплекта для приготовления сыра "Булет д'Авен":

  1. Заквасочная культура для сыра "Булет д'Авен" (Dalton, Италия)
  2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания) 

Уровень сложности приготовления: низкий
Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике
Выход готового сыра: 15 - 17 % от объема молока 
Дополнительно: для приготовления будут нужны специи - сухие измельченные эстрагон, петрушка, гвоздика, черный перец, розовая гималайская сол, паприка копченая молотая для обсыпания

Инструкция по приготовлению (входит в упаковку):

Ингредиенты:

  • Молоко - 6 л; 
  • фермент молокосвертывающий (дозировка согласно инструкции); 
  • мезофильная закваска (согласно инструкции);
  • хлористый кальций- 0,6 г (для пастеризованного молока)
  • петрушка 1/3, перец черный 1/3, эстрагон 1/3, гвоздика 1-2 шт, предварительно перемолотые в мельничке;
  • розовая гималайская соль,
  • молотая паприка для обсыпания.

Инвентарь и оборудование:

  • Кастрюля
  • Термометр для молока;
  • Лавсановый мешочек;
  • Дренажный коврик,
  • Дренажная сетка.

Рецепт приготовления:

  1. Налейте пастеризованное молоко в кастрюлю и медленно нагрейте до температуры 30°С. Про технологию пастеризации молока в домашних условиях можно ознакомиться. Посыпьте заквасочную культуру на поверхность молока и через 1-2 минуты аккуратно перемешайте. 
  2. Добавьте в молоко молокосвертывающий фермент, предварительно растворенный в 50 мл охлажденной кипяченой воды. Перемешайте молоко. 
  3. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на созревание в течение 12-14 часов. Температура не должна упасть ниже 20-22°С. Молоко должно оставаться в покое, его нельзя перемешивать. Окончание стадии созревания можно определить по тонкому слою сыворотки, покрывающему поверхность. 
  4. После окончательного созревания молока перенесите сырный сгусток в лавсановый мешочек. 
  5. Сыворотка стекает долго, подвесьте над кастрюлей или раковиной  на 10 -20 часов. 
  6. Когда сырная масса отдала достаточно сыворотки и стала достаточно плотной, чтобы из нее было можно что-то слепить, нам нужно будет добавить в сыр специи. Переложите сырную массу в чашку, выложите туда же специи с солью (кроме паприки) и тщательно перемешайте, распределяя специи по всему объему сырной массы. 
  7. Положите дренажный коврик на дренажную сетку.
  8. Начинаем лепить конусы. Отделите от сырной массы небольшой кусочек, размером чуть больше мячика для пинг-понга. Вручную (лучше делать это в одноразовых стерильных перчатках) вылепите из него конус с округлой вершинкой, настолько ровный, насколько получится. Далее аккуратно обваливаем конус в паприке, чтобы образовался плотный покров и кладем его основанием на дренажный коврик. Процедуру повторяем, пока не закончится сырная масса. 
  9. Когда все шарики сформированы, их необходимо хорошо просушить перед помещением в сырную камеру. Сушите на дренажном коврике при комнатной температуре до тех пор, пока корочка из перца не станет плотной и полностью сухой. Периодически сыры необходимо перемещать, чтобы они сохли равномерно и не прилипали основанием к коврику. 
  10. Поскольку сыр этот довольно мягкий поначалу, конусы при сушке могут слегка деформироваться, а также выделять много влаги. Можно немного "помочь" им сохнуть с помощью фена (включите на холодный режим). Весь процесс сушки корочки займет 1-2 дня. 
  11. После того, как сыры подсохли, их можно сразу употреблять в пищу. На данном этапе это будет свежий пикантный мягкий сыр. В основном во Франции он продается именно в таком виде и съедается в возрасте до 1 недели. 
Характеристики
Основные атрибуты
Производитель  Grupo Proquiga
Страна производительИспания
Тип закваскиДля мягкого сыра
Информация для заказа
  • Цена: 16 грн.